坎貝爾教授的報告裡面，特別提到膽固醇？這是大家要注意的，因為他說膽固醇幾乎是所有慢性病，預測最相關的因子。膽固醇的含量幾乎跟所有的慢性病，成正比的在我們體內累積。什麼樣的食物當中膽固醇很多？動物性的食品，我們一目了然，植物性的食品裡面沒有。因此，了解到膽固醇一部分是由食物當中的，飽和脂肪酸跟膽固醇過來的，這是一部分而已，而這個部分，一般人所了解的都是這個部分。其實坎貝爾教授告訴我們不是的，血膽固醇最主要的來源是動物性蛋白，是肉不是脂肪，是動物性蛋白裡面的動物性蛋白而不是脂肪，這點也跟我們以前的觀念是不一樣。所以它就會造成文明病，它是預測文明病最顯著的一個因子。怎麼把它拿掉？吃水果、吃蔬菜，水果、蔬菜的膳食纖維，就可以把血膽固醇從血液當中拿掉，它是可以拿掉的。所以一樣的道理，開源節流，就是把動物性蛋白的那條路把它減少。增加什麼？植物性膳食，很快的我們血膽固醇就會降下來，降低我們得到慢性病的機率，這點是十分的重要。